原文出處:https://kaipingacademy.org/2020/04/14/intro-water-sommelier-certification/

作者:開平學苑

 

品水師是什麼?你可能聽過品酒的侍酒師,但品水⋯?水到底有什麼好品的呢?礦泉水喝起來不都是水嗎?居然還有「品水師」這樣的職業?而且還薪資相當有競爭力,實在是太奇妙了!如果你也好奇品水師到底在幹麼就一起來瞭解品水師的「品水之路」吧!

 

品水師是什麼?為什麼要品水?

「品水」,是餐飲界裡相當新興的領域,全世界目前只有不到300位的品水師,台灣截至2020年有28位品水師,是除了德國外,全世界第二多品水師的國家。隨著餐飲需求的改變,大家對於飲食的要求也逐漸從溫飽轉而在意健康與精緻度,五感的享受更視為必須。

 

由於礦泉水的產地、礦物質含量等因素會影響水的口味與口感,除了喝起來有不同的酸甜苦鹹澀外,舌尖也能感受到水中含有的礦物質多寡的重量,不同礦物質成分還能左右食物與飲品的味道。有的適合佐餐、有的可以入菜或調味,又或是用來加強酒的風味與特性,甚至是化身為品酒時的味覺舒緩劑也可以,只要搭配得宜,除了有益健康,也能讓飲食與生活有更多變化。

 

延伸閱讀:什麼是品水師?

 

品水師的工作內容

品水師與餐飲息息相關,在國外一個侍酒師,年薪大約一年10萬左右,如果還懂得餐點搭配水,年薪更是可以上看15萬。品水師雖然目前在亞洲國家還是新興職業,但是隨著餐飲精緻化,需求一定會越來越高,未來的前景仍舊相當看好。

 

咖啡、茶、酒,百分之90以上的成份的是水, 作為飲品的主要載體,水的品質就會影響到它的風味,除了可以利用這些差異配合入菜或入飲料之外,品水師的工作,還可以在餐廳裡給客人飲食建議,比方說如何搭配餐點,讓餐點更好吃,或是分析水的成分,尋找最佳拍檔,例如:哪類的水適合釀酒、適合泡茶、適合沖泡咖啡,每種餐點均有它最適合搭配的佐餐水。

 

透過水、飲品、餐三者之間巧妙搭配,更能襯托出各自原本滋味,與侍酒師、品茶師不同的是,品水師通過對一杯水的看、聞、品,就能夠分辨出水的成分、來源、價值,利用水中不同礦物質的特性與食材及飲品進行搭配、繼而能夠提升食物美味度與層次,讓顧客有美好豐富的餐飲體驗,這是餐廳裡品水師的重要工作。

 

品水師的職涯發展

  • 為餐廳量身打造專屬水單
  • 為餐點、酒、茶、咖啡、甜點進行搭配
  • 依照每個人健康狀況、飲食習慣及口感喜好,挑選出最適合飲用與補充營養的礦泉水
  • 專業水廠的品檢人員
  • 所有跟水相關的職業

 

品水師要具備什麼資格與限制

  • 先天擁有敏銳味蕾
  • 後天知識技巧的培養訓練
  • 清淡的飲食與規律的生活作息都
  • 禁止噴香水或帶有香氣的化妝
  • 禁止重口味的飲食以免影響精準度
  • 具備各種水知識、品水技巧與營養學知識
  • 具備品水師國際證照

 

品水師證照

最具權威的品水師證照課程莫過於德國杜門斯學院(Doemens Academy)開設的品水師國際證照課程,為期九天。雖然義大利、日本、韓國等都有開設1-2天的品水體驗課程,但還是以德國杜門斯學院的品水師證照課程最為完整。

 

德國杜門斯學院(Doemens Academy)是百年釀啤酒學校,在釀啤酒的過程中發現水的重要性和對啤酒釀成的影響,於是創辦人Peter Schropp博士花了10多年的時間研究「水」,除了有知識層面的課程外,也有品水盲飲訓練,進而使德國杜門斯學院成為全世界最頂尖的品水師訓練機構。

 

品水師課程適合什麼人?

  • 對品水有興趣的人士
  • 同業專業人士
  • 關注自身健康的人
  • 想提昇生活品質的人

 

品水師培訓課程

以往想拿到品水師證照,你必須遠赴德國到杜門斯學院參加品水師國際證照課程,但是2019年,開平餐飲學校和德國杜門斯學院 (Doemens Academy) 獨家合作「開平品水師國際證照學程」,首度將德國品水師認證引進亞洲,共同推出世界唯一的開平餐飲學校和德國杜門斯學院國際雙認證,2019年成功培育出15位台灣品水師,並於2020年成功培育出13位台灣品水師。

 

「開平品水師國際證照學程」,使用全中文的教材授課,由德國杜門斯學院於亞洲唯二認證師資,品水師夏豪均與吳侑諭老師授課,學程內容從礦泉水地理、歷史、法律規範、營養學等理論課程,還有餐水搭配、酒水搭配、以水入菜、以水入飲料等實務課程。此外,還有連續九天的感官及品評訓練,教你如何辨別水中不同的礦物質成分。想喝出水的價值,提升生活品質嗎?來接觸看看開平學苑的品水師證照培訓課程吧!

 

課程報名連結:開平品水師國際證照課程品水生活課